サントリー山崎蒸溜所Blog
山崎蒸溜所から、つくり手へのインタビュー、おすすめの飲み方、バーの情報など、蒸溜所の魅力やウイスキーの楽しみ方をご紹介。ブロガー向けのキャンペーンなども随時実施。
2010/03/17(水)
こんにちは、水野めぐみです。前回に引き続き、福士さんのつくり手インタビューをお届けします。
山崎蒸溜所で開催される、飲食店の方などに向けたセミナーで講師として大活躍の福士さん。セミナーでは、これまでさまざまなお酒づくりに携わってきた豊富な経験を活かし、熱く、時にはジョークを交えながらウイスキーづくりについての話をしています。ここ数年では、なんと海を越えた中国でもその腕前を発揮しているそうです！
ウイスキーの伝道師、福士さん！
2010/03/16(火)
こんにちは、水野めぐみです。
今日は、久々のつくり手インタビューです！今回インタビューしたのは、3年前に"モルトの語り部"としてご紹介した福士さんです。
★"モルトの語り部"～つくり手の立場からウイスキーの奥深さを伝えるベテラン講師
今回は福士さんにインタビューしてきました！
福士さんはこれまでウイスキーをはじめ、ブランデー・焼酎・リキュールなどさまざまなお酒に関わるお仕事をしてきました。これまでの幅広い経験を活かし、現在は山崎蒸溜所で開催されるバーテンダーの方や飲食店の方を対象としたセミナーの講師を担当しています。とても気さくな方で、この日のインタビューでも冗談を交えながらも真摯に質問に答えてくれました。
2010/03/05(金)
こんにちは、水野めぐみです。
私たち案内スタッフは、お客様によりわかりやすく、魅力的にウイスキーについてご紹介できるよう、定期的に勉強会を行っています。勉強会の中には、蒸溜所のつくり手が主催しているものもあります。そこで今回は、先月行われたつくり手主催の「品質勉強会」の様子を少しだけご紹介します。
熱気ある「蒸溜所のつくり手主催の勉強会」
2010/01/27(水)
こんにちは、水野めぐみです。今回は、山崎蒸溜所の宮本工場長インタビューをお届けします！
前回のインタビューでは、山崎蒸溜所で働く方々で結成した「魅力的蒸溜部会」のお話や、「山崎を名実ともに世界ナンバーワンの蒸溜所にしたい！という想いを熱く語ってもらいました。
★ 前回のインタビュー記事
「ニックネームはマイク！ 山崎蒸溜所・宮本工場長の素顔」
「すべてを世界ナンバー1の蒸溜所に！」
山崎蒸溜所の宮本工場長です！
2009/11/16(月)
こんにちは、水野めぐみです。前回の、古沢技師長と村上リーダーのインタビューはご覧いただけましたか？
★前回のブログ記事：「山崎蒸溜所つくり手インタビュー ～技術管理 古沢技師長、村上リーダー その１～」
「技術管理」、略して「技管」のメンバーが、ウイスキー製品はもちろんのこと、『ザ・プレミアムソーダ山崎』や、さらには試飲会場でも提供している山崎の名水まで品質チェックしているとは驚きでした！
今回は、製品のラベルやボトルをチェックする作業について話を聞いてきました。
チェック作業の様子
2009/11/10(火)
こんにちは、水野めぐみです。
蒸溜所でご案内をしていると、お客様からブレンダーに関する質問を多くいただきます。ウイスキーの味わいを生み出すブレンダーというと、グラスを傾けながら真剣な表情でテイスティングをしている姿がすぐに目に浮かぶのではないでしょうか。
では、このブレンダーのイメージする味わいや香りの最終品質チェックをしている「技術管理」の存在はご存知でしょうか。技術管理とは、ウイスキーや水の品質を最終的にチェックしているつくり手のことで、山崎蒸溜所では通称「技管」と呼んでいます。
今日は、この技管のプロフェッショナル、古沢技師長と村上リーダーのインタビューをお届けします！
古沢技師長
2009/09/29(火)
こんにちは、水野めぐみです。
今日は、山崎蒸溜所の藤井ブレンダーのインタビューを皆さんにお届けします！
藤井ブレンダーは、『角瓶』を始めとするサントリーウイスキーの中味開発設計を担当しており、輿水チーフブレンダーと共に、山崎蒸溜所で、ウイスキー原酒のテイスティングや様々な製品の開発に携わっています。
藤井ブレンダー
山崎蒸溜所では、10月からいよいよオードブルとウイスキーのマリアージュを楽しむセミナー『オードブルと愉しむ山崎2009秋』が始まりますが、近年ウイスキーが食中酒としてもポピュラーになってきていますよね。
そこで、ウイスキーづくりのプロである藤井ブレンダーに、「ウイスキーと食事の相性」について聞いてみました。
（水野）「藤井ブレンダーがこの時期一番おすすめする「食事とウイスキーの組み合わせ」は何でしょうか？」
2009/09/03(木)
こんにちは、水野めぐみです。前回に引き続き、瓶詰めの山田リーダ－のインタビューをお届けします。
★過去のブログ記事：
「山崎蒸溜所つくり手インタビュー ～瓶詰め 山田リーダー その１～」
今回は山田リーダーが瓶詰めの仕事でやりがいを感じる時や、好きなウイスキーについて聞いてみました。
瓶詰めラインの様子
まずは、瓶詰めラインでの苦労や、やりがいについて話しを聞いてみました。
2009/09/01(火)
こんにちは、水野めぐみです。
蒸溜所でご案内をしていると、お客様からよく「ウイスキーの瓶詰めはどこで行っているの？」「瓶詰めのラインでは何をしているの？」という声をいただきます。
確かに、蒸溜所見学では瓶詰めの工程を紹介していないので、気になる方も多いのでは･･･と思います。そこで、今回は蒸溜所見学では見ることのできない「瓶詰めの仕事」についてご紹介します！
瓶詰め部門の山田リーダーに、瓶詰め場で行っている作業やつくり手の思いを聞いてきました。
瓶詰めのプロフェッショナルの山田リーダーです
2009/07/03(金)
みなさんこんにちは、森川ユタカです。
前回に引き続き、樽職人の安部さんのインタビューをお伝えします。
今回は、「樽の種類」について聞いてきました！
(森川)「ウイスキー樽には、いくつか種類があるんですよね？」
(安部さん)「そうですね。バーボン（バーレル）樽・ホッグスヘッド樽・パンチョン樽・シェリー樽、そして日本ならではのミズナラ樽の5種類の樽を使い分けています。
樽によって、大きさも形も違うので熟成期間や出来上がる原酒の個性も異なってくるんですよ。
例えば、バニラの様な甘い樽香を持つ原酒や、ドライフルーツを思わせるような濃厚な香りを持つ原酒、さらには、伽羅（きゃら）香のするものがあります」
樽にも様々な種類があるんです
2009/06/29(月)
みなさん、こんにちは、森川ユタカです。（6月26日更新）
今回は白州蒸溜所のつくり手の一人、樽職人の安部さんに「樽づくり」についてインタビューしてきました。
安部さんにインタビューしてきました！
2009/05/29(金)
こんにちは、水野めぐみです。
5月19日に引き続き、醸造家の松田リーダーのインタビューをお届けします！
前回はウイスキー製造工程の第一段階「仕込み」についてご紹介しましたが、今回は第二段階の「発酵」について詳しく聞いてみました。
★過去のブログ記事：「山崎蒸溜所 つくり手インタビュー ～醸造 松田リーダー～」
山崎蒸溜所で醸造を担当している松田リーダーです2009/05/19(火)
こんにちは、水野めぐみです。
今日は、山崎蒸溜所のつくり手の一人、醸造家の松田リーダーにウイスキーの味わいや香りづくりの骨格となる、「醸造の仕事」について聞いてきました。
松田さん 醸造のプロフェッショナルです醸造家の仕事はブレンダーと同じく「体力勝負」。土日に関係なく、24時間2交代制で仕事をしているんですよ。
松田さんは、1980年にサントリー入社後、すぐに山崎蒸溜所の醸造グループに配属。『山崎』ブランドなどに使用されるウイスキー原酒の製造に携わってきました。
入社以来、醸造一筋で日夜、ウイスキーの世界に身を置いてきた方です。
麦汁や醪（もろみ）、ニューポットのテイスティングを毎日行い、仕込み槽などのメンテナンス、 "官能パネラー"（醸造のコントロールや官能を行う技術者）の育成も担当しています。
そんな松田さんの幅広い仕事の中でも、今回はウイスキーの製造工程「仕込み」について教えてもらいました。
2008/10/17(金)
こんにちは 水野めぐみです。
前回に引き続き、竹内義人ブレンダーを紹介します！今回は、竹内ブレンダーの重要な仕事のひとつ「テストブレンド」について詳しく聞いてきました！
竹内ブレンダーが主に行っている、「テストブレンド」。テストブレンドとは、新しい製品を開発する際に、ウイスキーのブランドコンセプトに合わせてウイスキー原酒を組み合わせ、チーフブレンダーが最終判断する為いくつか試作品をつくるという作業です。
1樽1樽で個性の違う多様なウイスキー原酒は、樽から出すごとに品質（味わいや香り）の確認をします。品質チェックの後は、ブレンダーの力量が試される“配合内容の確認（どの樽のウイスキー原酒が何％使われているかのチェック）”を行います。
竹内ブレンダー曰く、
「テストブレンドをする時は、最初は１００ミリリットル単位の小さな容量で作っていくんですよ。たった一滴で味わいが変化する、繊細な世界なんです」とのこと。
とても繊細な技術が必要ですが、自分の嗅覚や味覚をフル活用して新しい味わいを生み出す作業はとても楽しい作業だとも言っていました。
ちなみに、テストブレンドは新製品の開発時だけではなく、今、販売されている製品の品質を守るためにも頻繁に行われているそうです。
2008/10/16(木)
こんにちは 水野めぐみです。
今日は素敵な山崎の職人を一人紹介したいと思います。
ウイスキーづくりに欠かせない技のひとつ「原酒のテイスティング」や「ブレンド」を担っている、ブレンダーの竹内義人さんです。
昭和４４年にサントリーに入社、すぐにウイスキーづくりの現場に配属され、当時「オールド」などの仕込みや品質管理を担当されていたそう。入社以来どっぷりとウイスキーの世界に身を置いてこられたのが、竹内ブレンダーです。
1989年より“ブレンダー”としてのキャリアがスタート、そこからはウイスキーの開発はもちろん、毎日のテイスティングやブレンド作業だけでなく、各工場でブレンダーの代わりとなってテイスティング検査を行う“シニアテイスター”と呼ばれる技術者の育成なども担当されています。
2008/09/25(木)
こんにちは、水野めぐみです。
9月も半ばを過ぎ、朝晩は大分涼しくなりましたね。まさに本格的な秋の到来！私たちご案内係も、そろそろ衣替えの時期が近づいてきました。
さて今回は、「樽職人の技！」シリーズ第２弾、貯蔵庫で熟成樽を見守る“樽の番人”をご紹介します。
前回紹介した樽詰め工程の後、ウイスキー樽は貯蔵庫へと運ばれます。実は、樽を運ぶ時は、胴体部分の丸みを利用して転がしながら移動させるんです。ご存知でしたか？
今回特別に、私も樽移動に挑戦させて頂きました！樽は、空の状態でも100ｋｇ近くあるものもあり、ウイスキーを詰めるとなんと約600ｋｇにもなります！！力がきちんと樽に伝わるまでは、かなり重いんです。でも、一度動き出すと私の力でもゆっくり樽は前に進んでくれるようになります。転がしていると、進む毎に「タプン、タプン」という音と中のウイスキーの振動が手に伝わってきて、まるで生きもののようでした！
ただ押すだけならなんとかできたのですが、これを自分の動かしたい方向に転がすのがとても大変！
2008/09/25(木)
こんにちは、水野めぐみです。
随分涼しくなってきましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ここ山崎でも、少しづつ秋の訪れを感じる今日この頃です。さて、今日は「樽職人の技！」と題して、ウイスキー独特の味わい・香りをつくりあげる「樽」を扱う職人の話を、私の“樽職人体験レポート”を交えてご紹介します！
皆さん、ウイスキー樽を間近でご覧になったことはありますか？樽は間近で見ると、とても大きく、触れると木のぬくもりを感じます。この大きな木の樽がウイスキーを豊かな味わい、香りへと変化させてくれます。
樽は、50年～70年もの間、繰り返し使われていきます。それだけ長い年月使われる樽は、ひとつひとつ職人が手作業でつくっていくんです。釘や接着剤などは一切使用せず、木の板と鉄の輪だけでつくるという、まさに職人の技の傑作なのです。しかも「側板」と呼ばれる胴体部分の木の板は、一枚一枚幅が異なっているんですよ。（ぜひ樽をご覧の際にはご注目ください！）
樽の丸い形をつくる為に、少しずつ異なる幅の板をすきまなく組み合わせ、ここに鉄の輪をはめることで、長い期間ウイスキーを熟成できる樽が完成するんです。
先日、この鉄の輪をはめる様子を見せていただきました！
2008/05/29(木)
こんにちは。水野めぐみです。
前回は山崎蒸溜所・貯蔵グループの足立技師に聞いた、貯蔵庫でのつくり手のこだわりについてお伝えしましたが、今回は引き続き貯蔵庫の樽から払いだされた原酒が送られる「後熟」という工程について聞きました！
2008/05/23(金)
こんにちは。水野めぐみです。
今日は、ブログをご覧の皆さんに普段はあまりご紹介することの少ない“つくり手の生の声”をお届けします！
今回話を聞いたのは、ウイスキー製造工程の一つ「貯蔵」「熟成」の工程に携わっている山崎蒸溜所・貯蔵グループの足立技師です。つくり手のこだわりや苦労話、貯蔵に関する最新情報などをも聞けましたよ！
2008/01/22(火)
こんにちは。森川ユタカです。前回は白州製樽工場の八巻(やまき)顧問にインタビューし、サントリーの樽づくりへのこだわりや、数ミリ単位で組み立てられる樽づくりの難しさ、奥深さを教えていただきました。今回も引き続き樽づくりについて伺いたいと思います。
こんにちは。森川ユタカです。 さて今回は、『サントリー白州蒸溜所』から飛び出し...[2008年1月17日（木）]
こんにちは。水野めぐみです。 以前このブログで、今年の10月7日に『サントリー...[2007年11月16日（金）]
こんにちは 水野めぐみです。 今年も残すところあと2ヶ月。早いですねぇ。まだお...[2007年10月19日（金）]
こんにちは。水野めぐみです。 9月も半ばを過ぎ、朝晩は大分涼しくなりましたね！...[2007年9月18日（火）]
こんにちは、水野めぐみです。前回のブログでは、「グレンフィディック」蒸溜所の伝...[2007年8月 7日（火）]
こんにちは、水野めぐみです。少しずつ夏に近づいているなあ、と日々感じながら、ご...[2007年8月 3日（金）]
こんにちは。森川ユタカです。 前回は、白州蒸溜所の古沢技師長に蒸溜釜の材質や蒸...[2007年7月11日（水）]
こんにちは。森川ユタカです。もう7月ですね、皆さん夏の予定は決まりましたか？白...[2007年7月11日（水）]
こんにちは、水野めぐみです。少しずつ夏に近づいているなあ、と日々感じながら、ご...[2007年6月25日（月）]
こんにちは、水野めぐみです。前回はウイスキーの小さな立役者、酵母について紹介し...[2007年6月12日（火）]
こんにちは 水野めぐみです。 本日は、ウイスキーの製造工程「発酵」について、お...[2007年6月11日（月）]
こんにちは。水野めぐみです。 前回の「樽詰め・樽払い編」に続いて、今回も貯蔵の...[2007年5月22日（火）]
こんにちは。水野めぐみです。 ゴールデンウィークもあっという間に終わってしまい...[2007年5月16日（水）]
こんにちは 水野めぐみです。本日はとっても感動的な出会いについてお話したいと思...[2007年4月27日（金）]
こんにちは、水野めぐみです。 前回はボウモア蒸溜所の麦芽製法を中心にお伝えしま...[2007年4月20日（金）]
こんにちは、水野めぐみです。 少しずつ春の陽気を感じる季節になりましたね。山崎...[2007年4月16日（月）]
こんにちは、白州蒸溜所ご案内係の森川ユタカです。 ここ最近、朝夕の寒さもやわら...[2007年3月27日（火）]
こんにちは、水野めぐみです。 前回は友人のボウモア蒸溜所体験記をお伝えしました...[2007年1月24日（水）]
こんにちは、水野めぐみです。 先日、同じ職場の友人が冬休みを利用してスコットラ...[2007年1月23日（火）]
ISC審査員たち11名 こんにちは。水野めぐみです。 以前このブ...[2006年12月21日（木）]
こんにちは。水野めぐみです。 前回に引き続き、瓶詰め作業についてご紹介しますね...[2006年12月 8日（金）]
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こんにちは。水野めぐみです。 前回は、ブレンダー室の仲沢ブレンダーにお話を伺い...[2006年12月 1日（金）]
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こんにちは。水野めぐみです。 みなさま、以前このブログでご紹介したＮＨＫ番組「...[2006年11月 9日（木）]
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こんにちは、水野めぐみです。 本格的な秋の行楽シーズンがやってきましたね。山崎...[2006年10月27日（金）]
こんにちは、水野めぐみです。 以前、「ご案内の中で一番印象に残る場所は？」で貯...[2006年10月18日（水）]
こんにちは。水野めぐみです。 さて、前回はサントリーがオリジナルで開発した和樽...[2006年9月15日（金）]
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こんにちは。水野めぐみです。 前回は山崎蒸溜所のオーバーホールについて、仕込槽...[2006年9月 1日（金）]
こんにちは。水野めぐみです。 夏休み中に山崎蒸溜所にお越しいただいた方の中には...[2006年8月31日（木）]
こんにちは。水野めぐみです。 前回の更新で山崎蒸溜所の貯蔵庫についてお話しまし...[2006年8月15日（火）]
こんにちは。水野めぐみです。 いよいよ8月に入り、蒸溜所には夏休みを利用しての...[2006年8月11日（金）]
こんにちは。水野めぐみです。 ジメジメした日が続いていますね。この時期は、外に...[2006年7月 4日（火）]
水野めぐみです。前回は宮本工場長の海外赴任時のお話をリポートしました。今回は、...[2006年5月18日（木）]
こんにちは、水野めぐみです。先日、仕事帰りに我が蒸溜所の宮本博義工場長とご案内...[2006年5月16日（火）]
ご案内係の水野めぐみです。前回のウイスキーの世界大会での山崎や響の受賞暦の話に...[2006年4月28日（金）]
こんにちは、水野めぐみです。 冬季五輪にＷＢＣと、今年はワクワクするスポーツイ...[2006年4月26日（水）]
こんにちは、水野めぐみです。ここのところ、蒸溜所の前を横切る踏切近くの沈丁花が...[2006年3月31日（金）]
こんにちは、水野めぐみです。山崎蒸溜所を訪れてくださるお客様から、「ウイスキーの...[2006年3月29日（水）]
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