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「ウイスキーづくり」カテゴリーの記事

案内スタッフも日々勉強！品質勉強会に参加してきました！

2010/03/05(金)

こんにちは、水野めぐみです。

私たち案内スタッフは、お客様によりわかりやすく、魅力的にウイスキーについてご紹介できるよう、定期的に勉強会を行っています。勉強会の中には、蒸溜所のつくり手が主催しているものもあります。そこで今回は、先月行われたつくり手主催の「品質勉強会」の様子を少しだけご紹介します。

熱気ある勉強会の様子

熱気ある「蒸溜所のつくり手主催の勉強会」

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「山崎蒸溜所を世界ナンバーワンの蒸溜所に！」4年ぶりの宮本工場長インタビュー！

2010/01/27(水)

こんにちは、水野めぐみです。今回は、山崎蒸溜所の宮本工場長インタビューをお届けします！

前回のインタビューでは、山崎蒸溜所で働く方々で結成した「魅力的蒸溜部会」のお話や、「山崎を名実ともに世界ナンバーワンの蒸溜所にしたい！という想いを熱く語ってもらいました。

★ 前回のインタビュー記事
「ニックネームはマイク！　山崎蒸溜所・宮本工場長の素顔」　
「すべてを世界ナンバー1の蒸溜所に！」

山崎蒸溜所の宮本工場長です！

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山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～技術管理　古沢技師長、村上リーダー　その2～

2009/11/16(月)

こんにちは、水野めぐみです。前回の、古沢技師長と村上リーダーのインタビューはご覧いただけましたか？
★前回のブログ記事：「山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～技術管理　古沢技師長、村上リーダー　その１～」

「技術管理」、略して「技管」のメンバーが、ウイスキー製品はもちろんのこと、『ザ・プレミアムソーダ山崎』や、さらには試飲会場でも提供している山崎の名水まで品質チェックしているとは驚きでした！

今回は、製品のラベルやボトルをチェックする作業について話を聞いてきました。

技術管理チェック作業の様子

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山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～技術管理　古沢技師長、村上リーダー　その１～

2009/11/10(火)

こんにちは、水野めぐみです。
蒸溜所でご案内をしていると、お客様からブレンダーに関する質問を多くいただきます。ウイスキーの味わいを生み出すブレンダーというと、グラスを傾けながら真剣な表情でテイスティングをしている姿がすぐに目に浮かぶのではないでしょうか。

では、このブレンダーのイメージする味わいや香りの最終品質チェックをしている「技術管理」の存在はご存知でしょうか。技術管理とは、ウイスキーや水の品質を最終的にチェックしているつくり手のことで、山崎蒸溜所では通称「技管」と呼んでいます。

今日は、この技管のプロフェッショナル、古沢技師長と村上リーダーのインタビューをお届けします！

技術管理古沢技師長

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ブレンダーがすすめるウイスキーと食事の相性

2009/09/29(火)

こんにちは、水野めぐみです。

今日は、山崎蒸溜所の藤井ブレンダーのインタビューを皆さんにお届けします！
藤井ブレンダーは、『角瓶』を始めとするサントリーウイスキーの中味開発設計を担当しており、輿水チーフブレンダーと共に、山崎蒸溜所で、ウイスキー原酒のテイスティングや様々な製品の開発に携わっています。

　　　　　　　　　　藤井ブレンダー

山崎蒸溜所では、10月からいよいよオードブルとウイスキーのマリアージュを楽しむセミナー『オードブルと愉しむ山崎2009秋』が始まりますが、近年ウイスキーが食中酒としてもポピュラーになってきていますよね。
そこで、ウイスキーづくりのプロである藤井ブレンダーに、「ウイスキーと食事の相性」について聞いてみました。

（水野）「藤井ブレンダーがこの時期一番おすすめする「食事とウイスキーの組み合わせ」は何でしょうか？」

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山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～瓶詰め　山田リーダー　その２～

2009/09/03(木)

こんにちは、水野めぐみです。前回に引き続き、瓶詰めの山田リーダ－のインタビューをお届けします。

★過去のブログ記事：
「山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～瓶詰め　山田リーダー　その１～」

今回は山田リーダーが瓶詰めの仕事でやりがいを感じる時や、好きなウイスキーについて聞いてみました。

瓶詰めライン瓶詰めラインの様子

まずは、瓶詰めラインでの苦労や、やりがいについて話しを聞いてみました。

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山崎蒸溜所つくり手インタビュー　～瓶詰め　山田リーダー　その１～

2009/09/01(火)

こんにちは、水野めぐみです。

蒸溜所でご案内をしていると、お客様からよく「ウイスキーの瓶詰めはどこで行っているの？」「瓶詰めのラインでは何をしているの？」という声をいただきます。

確かに、蒸溜所見学では瓶詰めの工程を紹介していないので、気になる方も多いのでは･･･と思います。そこで、今回は蒸溜所見学では見ることのできない「瓶詰めの仕事」についてご紹介します！

瓶詰め部門の山田リーダーに、瓶詰め場で行っている作業やつくり手の思いを聞いてきました。

山田リーダー瓶詰めのプロフェッショナルの山田リーダーです

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白州蒸溜所つくり手インタビュー～樽づくり　安部さんその2～

2009/07/03(金)

みなさんこんにちは、森川ユタカです。

前回に引き続き、樽職人の安部さんのインタビューをお伝えします。

今回は、「樽の種類」について聞いてきました！

(森川)「ウイスキー樽には、いくつか種類があるんですよね？」

(安部さん)「そうですね。バーボン（バーレル）樽・ホッグスヘッド樽・パンチョン樽・シェリー樽、そして日本ならではのミズナラ樽の5種類の樽を使い分けています。

樽によって、大きさも形も違うので熟成期間や出来上がる原酒の個性も異なってくるんですよ。

例えば、バニラの様な甘い樽香を持つ原酒や、ドライフルーツを思わせるような濃厚な香りを持つ原酒、さらには、伽羅（きゃら）香のするものがあります」

樽の種類樽にも様々な種類があるんです

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白州蒸溜所つくり手インタビュー～樽づくり　安部さん～

2009/06/29(月)

みなさん、こんにちは、森川ユタカです。（6月26日更新）

今回は白州蒸溜所のつくり手の一人、樽職人の安部さんに「樽づくり」についてインタビューしてきました。

樽職人　安部さん安部さんにインタビューしてきました！

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山崎蒸溜所　つくり手インタビュー　～醸造　松田リーダーその2～

2009/05/29(金)

こんにちは、水野めぐみです。

5月19日に引き続き、醸造家の松田リーダーのインタビューをお届けします！

前回はウイスキー製造工程の第一段階「仕込み」についてご紹介しましたが、今回は第二段階の「発酵」について詳しく聞いてみました。

★過去のブログ記事：「山崎蒸溜所　つくり手インタビュー　～醸造　松田リーダー～」

　　　　　　　　　　山崎蒸溜所で醸造を担当している松田リーダーです

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山崎蒸溜所　つくり手インタビュー　～醸造　松田リーダー～

2009/05/19(火)

こんにちは、水野めぐみです。

今日は、山崎蒸溜所のつくり手の一人、醸造家の松田リーダーにウイスキーの味わいや香りづくりの骨格となる、「醸造の仕事」について聞いてきました。

　　　　　　　　　　　　　　　松田さん　醸造のプロフェッショナルです

醸造家の仕事はブレンダーと同じく「体力勝負」。土日に関係なく、24時間2交代制で仕事をしているんですよ。

松田さんは、1980年にサントリー入社後、すぐに山崎蒸溜所の醸造グループに配属。『山崎』ブランドなどに使用されるウイスキー原酒の製造に携わってきました。

入社以来、醸造一筋で日夜、ウイスキーの世界に身を置いてきた方です。

麦汁や醪（もろみ）、ニューポットのテイスティングを毎日行い、仕込み槽などのメンテナンス、 "官能パネラー"（醸造のコントロールや官能を行う技術者）の育成も担当しています。

そんな松田さんの幅広い仕事の中でも、今回はウイスキーの製造工程「仕込み」について教えてもらいました。

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山崎の職人　～ブレンダー　竹内義人～<2>

2008/10/17(金)

こんにちは　水野めぐみです。
前回に引き続き、竹内義人ブレンダーを紹介します！今回は、竹内ブレンダーの重要な仕事のひとつ「テストブレンド」について詳しく聞いてきました！
　

竹内ブレンダーが主に行っている、「テストブレンド」。テストブレンドとは、新しい製品を開発する際に、ウイスキーのブランドコンセプトに合わせてウイスキー原酒を組み合わせ、チーフブレンダーが最終判断する為いくつか試作品をつくるという作業です。

竹内ブレンダー　＠ブレンダー室

1樽1樽で個性の違う多様なウイスキー原酒は、樽から出すごとに品質（味わいや香り）の確認をします。品質チェックの後は、ブレンダーの力量が試される“配合内容の確認（どの樽のウイスキー原酒が何％使われているかのチェック）”を行います。

竹内ブレンダー曰く、
「テストブレンドをする時は、最初は１００ミリリットル単位の小さな容量で作っていくんですよ。たった一滴で味わいが変化する、繊細な世界なんです」とのこと。

とても繊細な技術が必要ですが、自分の嗅覚や味覚をフル活用して新しい味わいを生み出す作業はとても楽しい作業だとも言っていました。

ちなみに、テストブレンドは新製品の開発時だけではなく、今、販売されている製品の品質を守るためにも頻繁に行われているそうです。

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山崎の職人　～ブレンダー　竹内義人～<1>

2008/10/16(木)

こんにちは　水野めぐみです。
今日は素敵な山崎の職人を一人紹介したいと思います。
ウイスキーづくりに欠かせない技のひとつ「原酒のテイスティング」や「ブレンド」を担っている、ブレンダーの竹内義人さんです。

プレンダー竹内氏　とても明るく楽しい方です！

昭和４４年にサントリーに入社、すぐにウイスキーづくりの現場に配属され、当時「オールド」などの仕込みや品質管理を担当されていたそう。入社以来どっぷりとウイスキーの世界に身を置いてこられたのが、竹内ブレンダーです。

1989年より“ブレンダー”としてのキャリアがスタート、そこからはウイスキーの開発はもちろん、毎日のテイスティングやブレンド作業だけでなく、各工場でブレンダーの代わりとなってテイスティング検査を行う“シニアテイスター”と呼ばれる技術者の育成なども担当されています。

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樽職人の技！＜2＞　樽の番人

2008/09/25(木)

こんにちは、水野めぐみです。
9月も半ばを過ぎ、朝晩は大分涼しくなりましたね。まさに本格的な秋の到来！私たちご案内係も、そろそろ衣替えの時期が近づいてきました。

さて今回は、「樽職人の技！」シリーズ第２弾、貯蔵庫で熟成樽を見守る“樽の番人”をご紹介します。

前回紹介した樽詰め工程の後、ウイスキー樽は貯蔵庫へと運ばれます。実は、樽を運ぶ時は、胴体部分の丸みを利用して転がしながら移動させるんです。ご存知でしたか？

今回特別に、私も樽移動に挑戦させて頂きました！樽は、空の状態でも100ｋｇ近くあるものもあり、ウイスキーを詰めるとなんと約600ｋｇにもなります！！力がきちんと樽に伝わるまでは、かなり重いんです。でも、一度動き出すと私の力でもゆっくり樽は前に進んでくれるようになります。転がしていると、進む毎に「タプン、タプン」という音と中のウイスキーの振動が手に伝わってきて、まるで生きもののようでした！

ただ押すだけならなんとかできたのですが、これを自分の動かしたい方向に転がすのがとても大変！

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樽職人の技！＜1＞　樽詰め職人

2008/09/25(木)

こんにちは、水野めぐみです。

随分涼しくなってきましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ここ山崎でも、少しづつ秋の訪れを感じる今日この頃です。さて、今日は「樽職人の技！」と題して、ウイスキー独特の味わい・香りをつくりあげる「樽」を扱う職人の話を、私の“樽職人体験レポート”を交えてご紹介します！

皆さん、ウイスキー樽を間近でご覧になったことはありますか？樽は間近で見ると、とても大きく、触れると木のぬくもりを感じます。この大きな木の樽がウイスキーを豊かな味わい、香りへと変化させてくれます。

樽は、50年～70年もの間、繰り返し使われていきます。それだけ長い年月使われる樽は、ひとつひとつ職人が手作業でつくっていくんです。釘や接着剤などは一切使用せず、木の板と鉄の輪だけでつくるという、まさに職人の技の傑作なのです。しかも「側板」と呼ばれる胴体部分の木の板は、一枚一枚幅が異なっているんですよ。（ぜひ樽をご覧の際にはご注目ください！）

樽の丸い形をつくる為に、少しずつ異なる幅の板をすきまなく組み合わせ、ここに鉄の輪をはめることで、長い期間ウイスキーを熟成できる樽が完成するんです。

先日、この鉄の輪をはめる様子を見せていただきました！

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山崎蒸溜所　つくり手インタビュー～「熟成」におけるつくり手の技と想いを聞きました！＜2＞～

2008/05/29(木)

こんにちは。水野めぐみです。

前回は山崎蒸溜所・貯蔵グループの足立技師に聞いた、貯蔵庫でのつくり手のこだわりについてお伝えしましたが、今回は引き続き貯蔵庫の樽から払いだされた原酒が送られる「後熟」という工程について聞きました！

後熟庫で足立技師から話を聞きました！

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山崎蒸溜所　つくり手インタビュー～「熟成」におけるつくり手の技と想いを聞きました！＜1＞～

2008/05/23(金)

こんにちは。水野めぐみです。
今日は、ブログをご覧の皆さんに普段はあまりご紹介することの少ない“つくり手の生の声”をお届けします！

今回話を聞いたのは、ウイスキー製造工程の一つ「貯蔵」「熟成」の工程に携わっている山崎蒸溜所・貯蔵グループの足立技師です。つくり手のこだわりや苦労話、貯蔵に関する最新情報などをも聞けましたよ！

サントリー山崎蒸溜所　貯蔵グループ　足立技師

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白州製樽工場つくり手インタビュー　樽づくりについて聞いてみました＜2＞

2008/01/22(火)

こんにちは。森川ユタカです。前回は白州製樽工場の八巻(やまき)顧問にインタビューし、サントリーの樽づくりへのこだわりや、数ミリ単位で組み立てられる樽づくりの難しさ、奥深さを教えていただきました。今回も引き続き樽づくりについて伺いたいと思います。

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白州製樽工場つくり手インタビュー　樽づくりについて聞いてみました＜1＞

2008/01/17(木)

こんにちは。森川ユタカです。
さて今回は、『サントリー白州蒸溜所』から飛び出して『白州製樽工場』にやってきました。『サントリー白州蒸溜所』から程近い場所でサントリーのウイスキー樽を製造しています。本日はここで入社以来、樽づくりをされている大ベテラン、白州製樽工場の八巻(やまき)顧問に話を伺ってきました。10年以上熟成に使用されるウイスキーの樽。この樽づくりにおける、職人のこだわりや普段聞けない苦労話なども聞いてみたいと思います。

サントリー白州製樽工場　八巻顧問

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角瓶70周年キャンペーンの賞品『特角』の瓶詰めが行われました

2007/11/16(金)

こんにちは。水野めぐみです。
以前このブログで、今年の10月7日に『サントリーウイスキー角瓶』が生誕70周年を迎えたことをご紹介しましたが、皆さま覚えていらっしゃるでしょうか？
これを記念し、又、角瓶を長い間ご愛飲くださっている皆さまに感謝の気持ちを込めて、『角瓶70周年キャンペーン』が実施され、このブログを読んでいる方の仲にはご応募された方も多いのではないかと思います。（※キャンペーンの応募期間は既に終了しています）

このキャンペーンの賞品の一つとなっていたのが、限定製造のウイスキー「特角」。角瓶誕生年の1937年を記念して、1937本限定で瓶詰めされた、名前のとおり“特別な角瓶”です。今回、山崎蒸溜所では、この『特角』の瓶詰めが実施されましたので、その様子をご紹介したいと思います！愛情を込めて一本ずつ瓶に詰められていく様子を、皆さまにもお伝えしようと、写真も沢山撮ってきましたので、併せてご覧下さいね。

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